Metodi di Vinificazione

  Il miracolo che permette all’uva di riportare i profumi e le sensazioni della terra da cui proviene,  è la vinificazione. Questa consente  di trasferire nel prodotto finale , il vino , tutte le caratteristiche  chimiche e fisiche come il profumo , gli acidi, gli zuccheri, i sapori, che amalgamati insieme formano il mix  qualitativo  che contraddistinguono  ciascun vino.  I profumi per esempio sono tanto più intensi quanto più sole hanno ricevuto gli acini. 

Ci sono fondamentalmente diversi metodi di vinificazione  a seconda  che si tratti di vini rossi, rosati o bianchi. Nei vini rossi per esempio la qualità è costituita tipicamente dai polifenoli e cioè gli antociani che danno la sensazione di astringente e i tannini che svolgono una funzione di difesa contro i parassiti. Se l’uva viene raccolta troppo presto può succedere  che entrambe le sostanze siano prevalenti rendendo il vino poco equilibrato . Gli stessi antociani , contenuti nella buccia, sono presenti  con cinque diverse tipologie il cui diverso mix rappresenta il DNA del futuro vino. .Diversa ancora è la vinificazione dei vini passiti che prevede sempre un appassimento dell’uva, variabile in funzione del tipo di vino sia per tecnica di appassimento sia per i tempi delle varie fasi del processo. 

Per i vini liquorosi infine, si tratta essenzialmente di  metodi di vinificazione standard sia per i vini normali che passiti, a cui viene aggiunto alcool per rinforzare il vino. 

In senso stretto per vinificazione vera e propria si intende il processo di fermentazione dell’uva completa di buccia ( per la cosiddetta vinificazione in rosso) e senza buccia ( per quella detta in bianco). Dopo aver pigiato con il torchio meccanico gli acini , attività che anticamente era fata con i piedi, si lascia fermentare il succo proveniente dalla pigiatura insieme ai raspi e alle bucce, . chiamato mosto,  nei tini , per poter poi effettuare la cosiddetta svinatura. Quest’ultima consiste nel separare il mosto dalle vinacce  , quindi il succo d’ uva viene filtrato e messo a riposare nelle botti per poi finalmente passare alla imbottigliatura, salvo particolari vini che richiedono lavorazioni ad hoc o periodi più lunghi  di invecchiamento nelle botti. Discorso a parte meritano invece i metodi di vinificazione cosiddetti a coltivazione biologica: vediamo cosa vuol dire. 

I nostri vini e oli  li trovi solo in selezionati ristoranti e su  Vini del Sud

 

 

Vino rosso Ciro' Brigante